Тема: Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

1. Сравните пшено шлифованное, гречневую крупу, рис шлифованный и полированный по химическому составу, пищевой ценности и потребительным достоинствам, охарактеризуйте причины имеющихся различий и принципы деления на сорта 4 2. Объясните, в результате каких технологических процессов формируется цвет, вкус, аромат, структура и свойства мякиша хлеба 8 3. Задача 13