Тема: Технология приготовления мучных изделий

1. Технологический процесс производства мастики. Мастика заварная и сырцовая, молочная мастика 3
2. Приготовление слоенных пирожных. Типы и классификация. Условия хранения. Сроки реализации. Требования к качеству 10
3. Приготовление бисквитно-сбивного печенья 12
4. Определите количество продуктов для выработки 180 шт. пирожных «Песочное» с кремом, если используется мука с влажностью 14,2%. Сколько требуется крема сливочного №30 для выработки 180 шт. пирожных 15