Тема: Проектирование кафе для мотеля на 80 мест

ВВЕДЕНИЕ    3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫБРАННОГО ТИПА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ    5
1.1. Краткая характеристика интренет- кафе «Кафе Олеся»    5
1.2. Правила оказания услуг предприятием общественного питания кафе «Кафе Олеся»    6
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ КАФЕ «КАФЕ ОЛЕСЯ»    12
2.1. Проектирование цеха    12
.2. Проектирование производственной программы кафе «Кафе Олеся»    14
3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ АСПЕКТЫ  УПРАВЛЕНИЯ КАФЕ «КАФЕ ОЛЕСЯ»    21
3.1. Организационная  структура управления кафе «Кафе Олеся»    21
3.2. Проектирование режима работы цеха и численности рабочих    24
3.3. Проектирование обслуживания в кафе «Кафе Олеся»    26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ    33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ    34
ПРИЛОЖЕНИЯ    36