Тема: Блюда из нерыбных продуктов моря.

Введение 3
1. Теоретическая часть 4
1.1. Ассортимент и технологическая обработка нерыбных продуктов моря 4
1.2. Ассортимент и особенности приготовления блюд из нерыбных продуктов моря 8
1.3. Требования к качеству 11
2. Расчетная часть 12
2.1. Расчет количества порций 12
2.2. Расчет расхода продуктов 14
2.3. Расчет нормы закладки нестандартного сырья 16
2.4. Оставление технологических и технико-технологических карт 17
2.5. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд 19
2.6. Составление технико-технологических карт 20
Заключение 24
Список литературы 26