Тема: Вопросы

20. Содержание белков зерномучных продуктов и их изменения при кулинарной обработке 3
91. Обработка рыбы с костным скелетом, производство полуфабрикатов и их использование 5
131. Опишите внутренние гарниры к праздничным супам 14
191. Составьте технологическую схему приготовления голубцов овощных 14
271. Особенности производства белково-воздушного полуфабриката и изделий из него. Технологические требования к сырью 15
299. Сколько потребуется израсходовать картофеля и других продуктов на приготовления блюда «Картофель тушенный с грибами и луком» в количестве 150 порций в апреле 16
Список литературы 18