Тема: Организация производства кулинарной продукции на 40 мест

Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 6
1.1. Наименование предприятия, тип, класс 6
1.2. Месторасположение, часы работы, контингент посетителей 7
1.3. Загрузка торгового зала, архитектурно-планировочные решения 7
1.4. Соответствия требованиям ГОСТа «Классификация предприятий общественного предприятия» 12
2. Характеристика услуг 13
3. Технологическая часть 14
3.1. Составление меню 14
3.2. Расчет сырья для приготовления продукции цеха 22
3.3. Подбор оборудования 23
3.4. Подбор кухонной посуды для цеха 25
3.5. Санитарные требования к посуде, оборудованию, инвентарю 26
4. Организация рабочих мест в цехе 27
Заключение 36
Список литературы 37
Графическая часть 38